Altar Cabernet Sauvignon 2019

Altar est un vin rouge 100 % Cabernet Sauvignon de la D.O.P. Pago de Otazu, dont les raisins sont vendangés à la main en octobre. Il est né en 1999 comme symbole de la nouvelle étape viticole du domaine. Après une double sélection des grappes et des baies, il est micro-vinifié en barriques neuves de chêne français de l'Allier, avec une macération à froid préalable à la fermentation et une fermentation malolactique sur lies fines en barrique. Ses dix-huit mois en barriques de chêne français de l'Allier et un minimum de soixante mois de garde en bouteille dans notre chai révèlent toute sa finesse et son élégance, et en font le vin emblématique du domaine. La main travaille la terre, la terre dessine la main : à travers cette main, l'artiste Héctor Zamora évoque le lien profond entre le vigneron et sa terre, son travail et son dévouement pour créer un vin fidèle à son terroir. À la dégustation, il présente une robe rouge grenat profond, un nez parfumé de garrigue et de baies sauvages aux touches épicées, et une bouche élégante, équilibrée et harmonieuse, à la finale longue et enveloppante. Il s'accorde avec les viandes au four et grillées, les fromages affinés, les fruits secs, la cuisine japonaise, le riz noir, le poulpe et les desserts au chocolat.